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爆炒乌鸡

http://ganzi.lvyou114.com   2014-10-22   感谢会员 提供该信息

    在别处多半用来炖汤的乌鸡到了广西桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。             


爆炒乌鸡做法:


主料:乌骨鸡            

辅料:食盐、姜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、葱、蒜、干辣椒、生抽、孜然           


做法:

1、乌鸡洗净,取翅、腿、颈处剁成小块,用料酒、花椒腌半小时。              

2、油锅烧6~7成热即可,放入葱姜蒜,爆香后捞出。把乌鸡块汆水,下入锅中,大火迅速翻炒之后,改中火继续炒。            

3、8成熟时,倒一点点生抽,一点蚝油,糖、盐少许,黑胡椒粉、孜然适量,放入一把干辣椒,一起翻炒几下,就可以出锅了。

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