http://ganzi.lvyou114.com 2014-10-22 感谢会员 提供该信息
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了广西桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确,桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津,本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
爆炒乌鸡做法:
主料:乌骨鸡
辅料:食盐、姜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、葱、蒜、干辣椒、生抽、孜然
做法:
1、乌鸡洗净,取翅、腿、颈处剁成小块,用料酒、花椒腌半小时。
2、油锅烧6~7成热即可,放入葱姜蒜,爆香后捞出。把乌鸡块汆水,下入锅中,大火迅速翻炒之后,改中火继续炒。
3、8成熟时,倒一点点生抽,一点蚝油,糖、盐少许,黑胡椒粉、孜然适量,放入一把干辣椒,一起翻炒几下,就可以出锅了。