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阳朔酿田螺

http://ganzi.lvyou114.com   2006-11-10   感谢会员 henning 提供该信息

产地:中国广西桂林阳朔。 工艺:首先,将田螺尾部两圈硬壳用刀砍掉,用锥子将肉撬出,去内脏,壳洗净备用。其次,把田螺肉,猪肉分别剁成茸,薄荷切细粒,再将上述肉茸合匀,加盐,生粉搅拌至起胶,加味精、胡椒粉、薄荷搅匀,再把它们分别塞进田螺壳里,注意不要塞得太紧,以免煮熟后喝不出来。最后,炒锅坐火,放少许油,投入姜块、葱结,放入田螺并迅速烹酒,略炒几下,下毛汤和盐,用中火煮熟,连汤装缸即可。 特点:鲜咸可口,有“十个田螺一垧田”的美称。

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